La congélation est une méthode rapide de conservation des champignons comestibles. Il existe cependant quelques règles à respecter:
Les champignons à chair ferme sont les mieux adaptés.
Les espèces suivantes ne sont pas adaptées: guépinie en helvelle, trémelle gélatineuse et vesse-de-loup géante.
Nettoyer les champignons fraîchement ramassés, les brosser et les passer rapidement sous l’eau froide si nécessaire.
Couper les champignons en gros morceaux dans le sens de la longueur et les placer dans des sachets ou des boîtes en plastique.
Il est possible de blanchir les champignons au préalable. Avantage: gain de place dans le congélateur. Désavantage: perte de goût.
Les champignons se conservent jusqu’à 6 mois à une température maximale de -18°C.
Les champignons doivent être cuisinés tels quels dans la poêle, sans être décongelés. Les plats préparés à base de champignons décongelés, ainsi que les paquets de champignons décongelés ne doivent en aucun cas être recongelés (risque d’intoxications alimentaires aiguës).
Source :
Quel est donc ce champignon ?, Markus Flück, Editions Nathan 2010, p94
